Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
£0
About this course
Programme de la formation
Evaluation des connaissances et des pratiques des participants
- Questionnaire d’évaluation des connaissances et des pratiques
Bonnes pratiques d’hygiène en liaison chaude
- Contexe et règlementation
- Contexte règlementaire national et européen
- Le plan de Maîtrise Sanitaire
-
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- La méthode HACCP
- Les microbes dans le domaine alimentaire
- La méthode des 5 M
-
- Milieu
- Matériel
- Matière première
- Main d’oeuvre
- Méthode
- Nettoyage et désinfection
-
- Les produits d’entretien
- Le plan de nettoyage
- La traçabilité
- Les autocontrôles
- Les procédures de retrait/rappel
- Les règles spécifiques à la préparation des repas mixés
Evaluation des connaissances et des pratiques des participants
- Questionnaire d’évaluation des connaissances et des pratiques
Pour toute question concernant les personnes en situation de handicap, ou un besoin d’adaptation d’une prestation, prendre contact directement avec l’interlocuteur référent.
Date de dernière actualisation : 17/11/2021
PUBLIC CONCERNÉ :
Chef gérant, équipe de cuisine
PRÉ-REQUIS :
Aucun
DURÉE ESTIMÉE :
1 journée (7h)
LIEU :
Sur l’établissement
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
• Connaître la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Mettre en œuvre ces acquis sur les lieux de production depuis la réception, la confection, la distribution et la traçabilité des aliments
COMPÉTENCES VISÉES :
• Savoir appliquer les règles d’hygiène en restauration collective
• Savoir travailler en équipe et en concertation
DÉROULÉ DE LA FORMATION :
Formateur :
Diététicienne Nutritionniste diplômée, spécialisée en hygiène et HACCP
Modalités pédagogiques :
Apports théoriques (Powerpoint) et exercices individuels
Modalités d’évaluation :
Quiz (début et fin de formation)
Délais d’accès :
Maximum 3 semaines suivant la validation du devis
Modalités d’accès :
Analyse besoin, validation programme et validation devis
Coût de la formation :
950 € HT / Jour
Taille de groupe :
Jusqu’à 8 personnes